מאסטרצ'ף

מאסטרצ'ף

הקורסים של המרכז למורשת התרבות הבלתי מוחשית בישראל מכוונים ל: שמירה, העברה והמשכיות של המורשת התרבותית של ישראל. השיעורים מורכבים מ-3 מודולים ומבחן אחד. בין המודולים מתקיימים מחקרים והערכות באינטרנט. מודולי ההכשרה מתקיימים בצורת שלושה סמינרים המתקיימים במהלך חופשות בית הספר. לסטודנטים יש הזדמנות לסיים את לימודיהם בעוד שנה, שנתיים או 3 שנים, בהתאם ללוח הזמנים שלהם. 


הקורסים אינם דורשים תואר קודם. יש בדיקה בסיסית שיש לעשות לפני ההרשמה ויש מעקב מותאם אישית במהלך ההכשרה לכל תלמיד. חוברות הדרכה וקורסים מקוונים יהיו זמינים בצרפתית, אנגלית ועברית בהתאם לשפת האם של התלמידים.


לאחר סיום הלימודים יתמכו הסטודנטים בחיפוש העבודה או ביצירת מפעלם, לרבות באמצעות רשת הפיתוח של העמותה ושותפיה וייהנו ממעקב פרטני עד קבלת עבודה.


ניתן לסבסד את הקורסים על ידי משרד ההגירה הישראלי (משרד הקליטה), המסבסד 75% מעלות ההכשרה של עולים חדשים, עד 7,000 אירו לאדם. או על ידי מוסדות אחרים שמסבסדים קורסים.


ההכשרה היא מקצועית ומעשית תוך התמקדות בהכנת התלמיד לעבודה בישראל. מפגשי הדרכת קריירה ופיתוח מקצועי ניתנים לאורך הקורס.
 

מסורות הקולינריה של ישראלכוללים אוכל ושיטות בישול המתפרשות על פני שלושת אלפים שנות היסטוריה. בתקופה זו, מסורות אלו עוצבו על ידי השפעות מאסיה, אפריקה ואירופה, וכן השפעות דתיות ואתניות.

האוכל של בני ישראל הקדמונים התבסס על כמה מוצרים שעדיין ממלאים תפקיד חשוב במטבח הישראלי המודרני. הם נקראו שבעת המינים: זיתים, תאנים, תמרים, רימונים, חיטה, שעורה וענבים. לתזונה, המבוססת על מוצרים שגדלו במקום, נוספו תבלינים מיובאים, זמינים בקלות בגלל מיקומה של המדינה בצומת דרכים של נתיבי מסחר מזרח-מערב.

התלמידים ילמדו להכין אוכל וילמדו על בטיחות מזון. התלמידים לומדים כיצד להכין מתכונים וכן כיצד ליצור מתכונים משלהם.


גישת הכשרה קולינרית


 בתוכנית האינטנסיבית והמעשית, התלמידים מבשלים ומבשלים. עם מתכונים ביד, מדריכת השף תחילה מסבירה ומדגים כל מנה. התלמידים רושמים ושואלים שאלות. ואז הם צריכים לשכפל את מה שהוכח. בהכנה עצמאית של כל מנה, התלמידים לומדים כיצד להכין אותה. ה"יצירה" של התלמיד זוכה לביקורת, והמדריך נותן עצות לשיפורה.


קורסים מקוונים יכולים להקל על הסטודנט להשלים את הקורס שלו מהר יותר. זה גם מאפשר לתלמיד להמשיך לעבוד תוך כדי השכלתו.

 

תכנית הקורס כוללת:

  • תולדות המסורת הקולינרית היהודית

  • הכשרות

  • תפריטים למסעדות המגישות בשר ותפריטים למסעדות המגישות מוצרי חלב

  • חגים יהודיים מאכלים מסורתיים 

  • ארוחת בוקר ישראלית 

  • סלטים, מרקים, מנות ראשונות, אידוי, טיגון עמוק, קינוחים

  • אוכל מזרח תיכוני: מנות לבנוניות, טורקיות, איראניות, עיראקיות ותימניות. 

  • מסורת קולינרית של יהודים ספרדים

  • מסורת קולינרית של יהודי אשכנז

  • מסורת קולינרית יהודית מזרחית מצפון אפריקה, מרוקאית, מצרית

  • מסורת קולינרית של יהודי אתיופיה

  • מסורת קולינרית ערבית

  • מסורת קולינרית דרוזית

  • השפעות בלקניות וטורקיות המשולבות במטבח הישראלי  

  • מנות עיראקיות פופולריות בישראל

  • תרבות אוכל רב-אתנית 

  • מרכיבים: פירות, ירקות, עשבי תיבול, תבלינים, משחות, רטבים, …

  • מצגת אוכל מקצועית

  • טעמים וניחוחות אותנטיים

  • שליטה במנות

  • כלי בישול

  • טכניקות בישול צמחוני

  • אוכל טבעוני 

  • אוכל צמחוני

  •  מזון אורגני 

  • דיאטה ים תיכונית